Kefir di latte (fungo tibetano): proprietà e preparazione

Pubblicato dalastelladellest5b146c5a52Pubblicato in: Erboristeria

Il kefir è uno degli alimenti probiotici naturali più ricchi. Grazie ai batteri vivi, ai lieviti, agli enzimi e alle sostanze che si formano durante la fermentazione, agisce non solo sull’intestino, ma su tutto l’organismo.

Benefici per l’intestino

Ripristina la flora intestinale

Il kefir contiene numerosi batteri e lieviti benefici che aiutano a riequilibrare il microbioma, soprattutto dopo:

  • antibiotici;
  • stress;
  • cattiva alimentazione;
  • infezioni intestinali.

Migliora la digestione

Aiuta a digerire il cibo più facilmente e spesso riduce:

  • gonfiore;
  • gas intestinali;
  • pesantezza dopo i pasti.

Favorisce la regolarità intestinale

Per molte persone:

  • regola la stitichezza;
  • migliora la peristalsi;
  • calma l’intestino irritabile.

Riduce i batteri nocivi

I fermenti benefici creano un ambiente in cui i microrganismi dannosi fanno più fatica a svilupparsi.

Benefici per l’organismo

Rafforza il sistema immunitario

Gran parte del sistema immunitario è collegata all’intestino. Quando il microbioma è equilibrato, il corpo reagisce meglio.

Ricco di vitamine e minerali

Contiene:

  • calcio;
  • magnesio;
  • fosforo;
  • vitamine del gruppo B;
  • vitamina K2 (in piccole quantità);
  • aminoacidi.

Più facile da digerire rispetto al latte

Durante la fermentazione una parte del lattosio viene scomposta, per questo molte persone lo tollerano meglio del latte fresco.

Dona energia e vitalità

Alcune persone percepiscono:

  • più energia;
  • una sensazione di leggerezza;
  • un sonno migliore;
  • uno stomaco più tranquillo.

Supporta il sistema nervoso

Intestino e cervello sono strettamente collegati. L’equilibrio intestinale spesso influisce su:

  • umore;
  • ansia;
  • concentrazione.

Importante all’inizio

Quando si inizia a bere kefir:

  • è meglio partire con piccole quantità;
  • nei primi giorni possono comparire lievi sintomi di depurazione o gas intestinali.

Questo è spesso temporaneo, finché l’organismo si adatta.

Come assumerlo al meglio

Di solito:

  • 1 piccolo bicchiere al giorno;
  • al mattino o tra i pasti;
  • il kefir fatto in casa è il più ricco di fermenti vivi.

Come preparare il kefir in casa

Occorrente

  • 1–2 cucchiai di grani di kefir (fungo tibetano);
  • 500 ml di latte fresco;
  • un barattolo di vetro;
  • un cucchiaio di plastica o legno;
  • un colino di plastica (meglio evitare il metallo se possibile).

Preparazione

  1. Metti i grani di kefir nel barattolo di vetro.
  2. Versa il latte a temperatura ambiente.
  3. Copri leggermente il barattolo con una garza, un coperchio non chiuso ermeticamente o un tovagliolo.
  4. Lascia a temperatura ambiente per circa 18–24 ore, lontano dalla luce diretta del sole.
  5. Il giorno dopo il composto sarà più denso e avrà un leggero aroma acidulo, simile a uno yogurt liquido.
  6. Filtra con il colino per separare il kefir pronto dai grani.
  7. Sciacqua leggermente i grani con acqua fresca o latte (alcuni non li lavano ogni volta) e rimettili nel latte nuovo per la fermentazione successiva.

Alcune cose importanti

  • Se fermenta più a lungo (36–48 ore), diventa più acido e più denso.
  • Con il caldo fermenta più velocemente.
  • Il risultato migliore si ottiene con latte intero.

Se non lo userai per alcuni giorni:

  • lascia i grani nel latte fresco in frigorifero;
  • oppure “mettili a riposo” per un breve periodo.

Come appare il kefir pronto

  • leggermente frizzante;
  • acidulo;
  • a volte si separa il siero;
  • consistenza tra yogurt e ayran.

Come ravvivare il kefir

Se il fungo di kefir è rimasto a lungo in frigorifero, si è seccato o è diventato “stanco”, nella maggior parte dei casi può essere recuperato. Serve solo un po’ di pazienza, perché a volte ha bisogno di alcuni giorni per riattivarsi.

Se è rimasto in frigorifero nel latte

  1. Togli il fungo e butta il vecchio latte.
  2. Sciacqualo leggermente con acqua fresca o latte fresco.
  3. Mettilo in una piccola quantità di latte fresco:
    • circa 200–300 ml per 1 cucchiaio di grani.
  4. Lascia a temperatura ambiente per 24 ore.

Le prime 1–3 fermentazioni spesso:

  • hanno un odore strano;
  • non si addensano bene;
  • diventano troppo acide.

È normale. Basta:

  • buttare il kefir ottenuto;
  • aggiungere latte nuovo ogni giorno.

Di solito dopo 3–7 giorni il kefir torna normale.

Se il kefir era essiccato

Il recupero è più lento.

Come fare

  1. Mettilo in poco latte fresco tiepido.
  2. Lascia riposare 12–24 ore.
  3. Cambia il latte.
  4. Ripeti ogni giorno.

A volte servono:

  • 5–10 giorni;
  • oppure anche di più.

All’inizio può:

  • essere duro;
  • non crescere;
  • non avere il tipico profumo.

Quando si riprende:

  • diventa più morbido;
  • aumenta di volume;
  • il kefir torna ad addensarsi normalmente.

Segni che il kefir è sano

  • profumo acidulo e fresco;
  • colore bianco o crema;
  • struttura elastica simile a piccoli cavolfiori;
  • crescita graduale dei grani.

Quando probabilmente è morto

Se presenta:

  • colore rosa, verde, blu o nero;
  • muffa;
  • forte odore marcio;
  • consistenza viscida e che si sfalda.

In quel caso non va utilizzato.

Un piccolo trucco per ravvivarlo più velocemente

Molte persone nei primi giorni fanno così:

  • meno latte;
  • fermentazione più breve (12–18 ore);
  • ambiente caldo ma non troppo.

Questo aiuta batteri e lieviti a riattivarsi più rapidamente.

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